眼下，正值“早春档”小龙虾上市期。在湖北潜江，当地的小龙虾凭借优质的品质和紧俏的行情，受到消费者和收购商的青睐。
“夜宵顶流”正大量上市
价格腰斩
在潜江市熊口镇新林村，凌晨时分虾农就开始捕捞小龙虾了。养虾大户蒋代元从事小龙虾养殖行业十年，如今他和家人共同承包了村里的40亩虾稻田。
湖北潜江熊口镇新林村虾农 蒋代元：今年行情还好，一斤可以卖16元，去年这样的一斤卖12元、13元。
早上七点多，虾稻田不远处的小龙虾收购点也开始忙碌。分拣、称重、装箱，工人们动作细致娴熟。随着养虾技术成熟，现在小龙虾已经从“一季红”到“四季鲜”。为了帮助村民拓宽销售渠道，村里还经常组织新媒体培训、直播等课程。
湖北潜江熊口镇新林村某小龙虾收购点负责人 何路：高峰期的时候，我们这个小收购点，小龙虾收购量一般是10吨到30吨，每天的收入大概是2万元。作为一个返乡创业青年，我觉得这一份收入虽然来之不易，但是我现在感到很满意。
据了解，进入四月下旬以后，小龙虾将迎来大量上市期，价格也更加亲民。在杭州某水产市场，零批区的经营户老江介绍，4月初刚开始销售小龙虾时，每天能卖出100多斤，而现在日销量达到500斤左右。
“从今年3月上市初期的日销约1万斤，短短数周，现在每天销量最高能达到10万斤，增长态势还在持续。”杭州水产市场工作人员告诉记者：“与销量大幅上涨形成鲜明对比的是，小龙虾价格持续下跌，比如货量最大的中规格小龙虾从40元/斤降到现在的17元/斤，跌幅超过50%。”
如何挑选小龙虾？这4个字要牢记
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
新华社记者 郭程 摄
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规渠道销售的小龙虾，其可食用部分（腹部肌肉）的重金属含量符合安全标准。
提醒
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。
- 要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。
- 捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。
- 闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。
- 拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
新华社记者 季春鹏 摄
如何处理小龙虾？
- 在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。
- 用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。
新华社记者 郭程 摄
为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：
戴手套处理小龙虾
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
选择专业的处理工具
处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。
注意手部卫生
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
根据情况选择是否戴多层手套
虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。
新华社发（伍志尊 摄）
来源：光明日报、央视网、央视财经、科普中国微信公众号、潮新闻等