酒店转让换证需要遵循以下步骤：
注销旧照
原经营者需要写一份“店名转让协议”，将店名转让给新的经营者。
新经营者凭自己的身份证复印件和“店名转让协议”到工商部门办理名称预先核准登记。
办理新照
新经营者需要携带工商的“名称预先核准通知书”去办理新的特种行业经营许可证、卫生许可证和消防安全检查意见书。
许可证办好后，再回到工商部门办理新的营业执照。
变更相关证件
如果宾馆名称不变更，只需向消防部门备案新的消防安全负责人；如果宾馆名称有变更，需要重新向工商所申请预核宾馆名称，然后凭预核宾馆名称向消防部门申请《消防安全合格证》。
向公安部门办理《特种行业许可证》的经营者变更登记。
向卫生行政部门办理公共场所《卫生许可证》的经营者变更登记。
如果酒店有税务登记证，也需要进行相应的变更或注销。
其他相关证件
如环保、食品流通许可证等，根据当地政策和酒店实际情况，可能需要办理相应的变更或注销。
烟草证变更
转让烟酒店必须换烟草证，因为烟草专卖零售许可证法人一经变化，该证就失去法律效力，不允许转让或买卖。必须重新以现有法人进行新办证申请，并且要符合当地合理布局相关要求。
总结：
酒店转让换证需要先注销旧照，然后办理新照和相关证件的变更登记。具体流程包括名称预先核准、特种行业经营许可证、卫生许可证、消防安全合格证、税务登记证等证件的办理和变更。如果有其他相关证件，如烟草证，也需要进行相应的变更或注销。建议在整个过程中寻求专业中介或律师的帮助，以确保流程顺利进行。