春4、5月时槐花盛开，这种闻起来清香扑鼻的花，北方人喜欢用来它入馔，在很多吃槐花的北方人心中，槐花就能代表着家的味道，槐花多生于北方，实际上南方也有槐花，只是南方人很少去食用槐花，最近这些年，随着网络的普及，南方的菜场也能见到槐花，虽然大多数人看到有槐花很诧异，因为他们并不知道这个槐花要怎么去吃。
槐花也可以入药，在卫生部公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，就有槐花的名字。槐花又叫洋槐花，是豆科植物的花及其花蕾，花色洁白或淡黄，闻起来清香扑鼻，沁人心脾，槐花的开花时间在春天的4、5月份，它的花期非常短，只有10-15天左右，所以要吃槐花必须要争分夺秒，槐花含苞待放时是最好吃的，再往后清香味越淡，味道也失去很多。
采槐花的时候尽量选择选择含苞待放的花骨朵，另外槐花树枝上有刺，采摘时要注意保护双手，同时，最好不要采摘马路边上的槐花，这样的槐花污染比较严重，槐花的价格各地不一样，一般10-15元左右浮动，当然具体价格还是以当地市场为主准。
北方人擅长吃槐花，为吃槐花发明了很多种吃法，从单纯的槐花炒鸡蛋，到蒸槐花和将槐花和面食配合，做成槐花饼、槐花馅的饺子和包子，在北方，槐花可以单独做出一页菜单出来。
我们南方人很少去吃槐花，今年难得见到菜场上有售卖槐花的，10元一斤，买了一点回家做了两道关于槐花的食谱，一道槐花鲫鱼汤，一道原汁原味的蒸槐花。
槐花鲫鱼汤
食材：槐花 鲫鱼 姜 葱 盐 料酒
步骤：
1、鲫鱼是在鱼摊已经处理好了，回家清洗干净即抹干鱼身表面水分；起锅入油入姜爆香后将鲫鱼放到锅中煎至两面金黄；如果家里有猪油的话，用猪油好过其它油；
2、锅中倒入水，料酒，盐，槐花，葱结；大火烧开后转小火焖一会，
3、炖至锅中汤色呈奶白色时，这个槐花鲫鱼汤就做好了；
槐花鲫鱼汤是一道应季的养生药膳汤，每年在食槐花的有限时间内，槐花鲫鱼汤多吃益善。
槐花麦饭
槐花麦饭其实也就是蒸槐花，这道菜在北方常做，饥荒年代，槐花麦饭就是救命的粮食，它的做法很简单，槐花滚上面粉入锅中蒸一蒸，最后调上调味料一拌就成了一道应季的槐花美食。
1、取槐花洗净并沥干水分，沥干水分的目的是为了在裹面粉的环节上，面粉可以均匀裹在槐花上；
2、锅中水开后，将裹了面粉的槐花均匀铺在蒸锅架上；
3、盖上锅盖，蒸10-15分钟，视锅中的槐花数量多少而定；
4、准备调料，备一个调料碗，倒入蒜、辣椒面，盐、花椒粉，起锅入油烧热后倒入调料碗中拌匀，然后把这个调料倒入到蒸好的槐花中拌匀即可食用了，吃起来软糯清香又有香辣之味，南方人第一次吃的话也是非常习惯的。
