开凉皮店需要以下手续和材料：
办理相关证件
工商营业执照：所有从事经营活动、以营利为目的的法人必须持有营业执照。
卫生许可证：食品行业对卫生条件有严格的要求，因此需要办理卫生许可证。
排污许可证：涉及环境保护，需向环保部门申请。
消防安全许可证：在装修时向消防部门申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，向当地税务局申请领取地税税务登记号。
准备食品材料
面粉、淀粉、调味料等。
设备和工具
蒸箱、和面盆、凉皮制作模具、手推车、大号蒸锅、不锈钢盆、案板和切菜工具等。
选址
选择人流量大的地方，如写字楼、学校周边、小吃一条街等。
装修
根据自身经济实力进行装修，简洁明亮即可。
人员
家庭式经营不需要雇佣员工，反之则至少需要招聘2名员工。
营销策略
制定有效的营销方案，利用社交媒体平台预热，举办开业促销活动吸引首批顾客。
其他
员工健康证。
场地证明（出租协议、房产证复印件或当地街道证明）。
建议：
在开店前，务必了解当地的市场调研和定位，明确凉皮店的风格和特色。
注重卫生和食品安全，确保食品质量，以吸引和留住顾客。
学习并掌握凉皮的制作技艺，确保口感和调料的地道。
合理规划店铺布局，提升顾客体验，增加翻台率。