送别人刀的含义可以根据不同的文化和情境有多种解释：
授权与信任：
在传统文化中，送刀可以表示授人以柄，把自己的身家性命交给对方。如果是上级赠送给下级，这表示最高级别的授权和信任。
赞许与前程：
送刀也可以表示赞许别人堪负重任，前程远大。在中国古代有“宝刀赠英雄”的说法，如三国时期吕虔赠王祥宝刀。
情感表达：
在某些情况下，送刀可以表达亲密友谊和真诚感情。例如，送菜刀可以祝愿对方在烹饪美食的过程中得到幸福和平安，同时表达了对朋友健康和快乐的祝愿。
定情信物：
在部分民族中，刀也被视为定情信物。例如，景颇族和蒙古族会将刀作为防身武器或定情信物。
保护与安全：
在蒙古的习俗中，送刀还意味着把保护女方的责任交给男方，象征着对女方的保护。
综上所述，送别人刀的含义取决于具体的情境和文化背景，可能表示授权、信任、赞许、情感表达、定情信物或保护责任。在选择送刀作为礼物时，建议考虑双方的关系及送刀的场合，以确保礼物的含义被正确理解和接受。