泡打粉中含铝的主要原因是 作为化学膨松剂。泡打粉是由食粉、不同的酸性材料或酸式盐以及一些填充剂混合后制成的，当与水接触时，会产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀。泡打粉中混合后会产生二氧化碳气体的两种主要酸性物质是明矾（硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）。
明矾：
硫酸铝钾是一种常用的含铝酸式盐，它在与水反应时会释放出二氧化碳，从而使食品膨胀。由于明矾具有较好的膨松效果，能使食品在烘焙过程中体积迅速增大，因此常被添加到泡打粉中。
小苏打：
碳酸氢钠是一种常用的膨松剂，但它本身不含铝成分。
因此，泡打粉中含铝主要是由于其含有明矾这一成分。使用含铝泡打粉制作的食品在烘焙过程中会产生更多的二氧化碳，使食品体积更大、口感更松软。然而，长期过量摄入铝可能会对人体健康造成危害，包括神经系统损伤、骨质疏松、贫血以及老年痴呆症等。
为了避免铝超标的问题，建议消费者在购买泡打粉时，仔细查看产品包装上的配料表，选择无铝或低铝的泡打粉。