炸串是一种受欢迎的街头小吃，通常由各种食材串在竹签上，然后经过油炸，最后涂上特制的酱料。以下是制作炸串所需的一些材料和配料配方：
炸串材料
肉类：鸡胸脯、牛肉、猪肉等。
蔬菜：卷心菜、花菜、韭菜、土豆等。
海鲜：虾仁、鱼片等。
豆制品：豆腐皮、豆腐等。
炸串酱料配方
油干料 孜然粉、辣椒面、鸡粉、麻辣鲜、花生米、芝麻、葵花子、腰果。
芝麻酱
花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻。
碳烤酱
细砂糖、热开水、酱油、酱油膏、沙茶酱、辣豆瓣酱、花生粉、乌醋、香油、蒜泥。
香料粉
油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。
其他
豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精、十三香、红烧酱油、食用油、玉米淀粉、清水。
炸串制作方法
准备食材：
将肉类和蔬菜切成适当大小，用竹签串好。
腌制：
肉类食材可用生粉、蚝油、胡椒等腌制以增加风味。
炸制：
油锅烧至适当温度，放入串好的食材，炸至外皮酥脆、内部熟透。
调味：
炸好的食材刷上特制的酱料，可以根据个人口味调整辣度、咸度等。
注意事项
在炸制过程中要注意火候，避免食材炸焦。
酱料的调制可以根据个人口味做适当调整。
以上配方和步骤可以作为制作炸串的基本参考。