卖假肉的罚款金额和处罚措施根据具体情况的不同而有所差异，主要包括以下几个方面：
行政处罚
责令停止生产、销售，并没收违法生产、销售的产品。
罚款：根据违法生产、销售产品的货值金额，处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。如果存在违法所得，则需一并没收。
情节严重的，吊销营业执照。
刑事处罚
销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
具体案例
例如，昆明一展销会商家“挂牛尾卖猪肉”一事中，涉事商家因严重误导消费者被当地市监局罚款16万元。
综上所述，卖假肉的处罚措施包括行政处罚和刑事处罚，具体金额和处罚程度取决于违法行为的严重程度及涉案金额的大小。建议相关商家严格遵守法律法规，诚信经营，以避免触犯法律并受到严厉处罚。