泡打粉中含铝的主要原因是 作为化学膨松剂。泡打粉是由食粉、不同的酸性材料或酸式盐以及一些填充剂混合后制成的，当与水接触时，会产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀。泡打粉中混合后会产生二氧化碳气体的两种主要酸性物质是明矾（硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）。明矾：硫酸铝钾是一种常用的含铝酸式盐，它在与水反应时
