说到咸鸡蛋，我想大多数人还是比较喜欢吃的吧！反正我是喜欢吃那种剥开后蛋黄流油咸香无比有点沙沙感的咸鸡蛋。这种咸鸡蛋的吃法又有很多种，可以直接剥开吃也能和其他菜配着吃，都是一款不错的美食。
尽管咸鸡蛋是一种比较常见的食物，但是大多数家庭制作的总没有外面卖的好吃，归根结底还是大家腌制的方法不对。在我没有结婚之前，我也不会腌制咸鸡蛋。结婚之后发现婆婆特爱做咸鸡蛋，而且每年婆婆做的咸鸡蛋，且个个蛋黄流油还起沙，老公都会和我抢着吃。这不最近鸡蛋的价格比较便宜，而且比普通蔬菜的价格低1倍还要多，于是我今天又买了20斤鸡蛋，准备做点咸鸡蛋吃。趁着今天天不错，于是就腌了十斤鸡蛋。
亲眼目睹过婆婆腌制咸鸡蛋的整个过程，觉得方法特别简单而且实用，于是今天就和大家分享腌咸鸡蛋的正确做法。这种做法特别简单，厨房小白也能轻松学会。好了，咱们话不多说，直接上干货。
【腌鸡蛋】
准备食材：鸡蛋十斤、精盐900克，八角10颗，花椒30克，老姜一块，桂皮两块，白酒4两。
操作步骤：
1.首先将买回来的鸡蛋放入清水中清洗几遍，清洗鸡粪的时候，我们可以用钢丝球蹭几下，将清洗好的鸡蛋放入通风处沥干水分备用。
2.准备大料：八角十颗，花椒30克，老姜切成姜片，桂皮两块放入盘中备用。
3.蒸锅中放入适量的清水，清水的量能够淹没十斤鸡蛋即可。将准备好的大料放在蒸锅中，然后将精盐900克放入其中大火烧开。
4.煮大料的时候，我们可以将清洗好的鸡蛋放入罐中，鸡蛋一定要一个一个的放，防止破碎。鸡蛋的外壳一定要擦干水分，否则影响腌制过程。
5.放完鸡蛋后，我们将煮好的大料水凉凉，大料水放凉之后倒入放有鸡蛋的器皿中，然后再加入56度的白酒四两，然后盖上盖子放在阴凉的地方腌制一个月即可。腌制的时间越长，蛋黄流油才起沙。腌制十天后的鸡蛋只是有淡淡的咸味。大家在十天之后就可以吃，如果想要吃蛋黄流油起沙的那种，一定要多等几天。
腌鸡蛋的小技巧：1.首先将鸡蛋外壳的鸡粪以及鸡血洗干净，带有鸡粪的鸡蛋腌制会使鸡蛋容易变坏。2.腌鸡蛋放白酒可以加速盐的渗透，同时还能去除鸡蛋里面的腥味，56度的白酒最佳。
好啦，今天关于腌鸡蛋的详细做法与配方比例就分享到这里啦！你学会腌鸡蛋了吗？大家喜欢吃腌鸡蛋的，赶紧去试试吧。