才知道，萝卜干不能直接晒，要想爽脆鲜香不发霉，牢记3个技巧
马上快入冬了，又到了“蔬菜涨价季”，昨天去超市，发现菠菜16块钱一斤，擦了擦眼睛，确实没看错，比一斤猪肉还贵呢，去年吃不起肉，今年吃不起菜！
不过，还是有一些便宜的蔬菜，比如冬瓜、南瓜、萝卜、红薯、土豆等，为了防止这些菜再涨价，我决定每样买上50斤，估计能吃到年底。每年入冬前后，我至少买50斤萝卜，便宜耐储存，而且吃法很多。
和菠菜相比，萝卜只要1~2块钱一斤，虽然便宜但营养价值很高，俗话说“秋后萝卜赛人参”。
萝卜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物，有清热解毒、除燥生津、消食下气的作用，性凉味辛甘，老少皆宜。
秋冬季节，我经常给家人做萝卜丸子、萝卜饼、萝卜包子，以及晒萝卜干。晒好的萝卜干能放一年，随吃随取。没菜吃的时候，把萝卜干加点盐、生抽、鸡精、辣椒面、蒜末，再浇上热油拌一拌，吃起来嘎嘣脆，香辣爽口，下酒又下饭。
很多人都晒过萝卜干，经常遇到的问题就是不够脆爽，而且保存时间不长，容易坏。
把萝卜切成条后直接晒，就会出现这种情况，其实萝卜干不能直接晒，今天我和大家分享一下60岁母亲用了40年的方法，爽脆鲜香，放1年不会坏。
【晒萝卜干】
准备新鲜萝卜、食盐。
【做法】
1、买一些萝卜，不管哪种萝卜都能晒萝卜干，一般哪种便宜我买哪种。把萝卜洗一下，不用削皮，直接切成1厘米宽的萝卜条。萝卜条太粗太细都不好，因为太粗不容易晒干，而太细了晒干就剩不下啥了，没口感。
2、把萝卜条倒入盆子里，加入适量的食盐，用手翻拌均匀，最好带上一次性手套，如果受伤有伤口，蛰得非常疼，拌匀后腌制4个小时。
3、萝卜腌出水后，倒掉盆里的水分，再用手稍微挤一下。准备一些干净的簸箕，把萝卜条放进簸箕里，放在太阳下晾晒。晒萝卜干需要3~5天时间，必须都是大晴天，所以要提前看天气预报。如果没晒干遇上阴雨天，萝卜干就容易受潮发霉。
4、每天翻动1~2吃，当萝卜条的水分晒掉八成时，颜色变深，表面发皱时就可以了，不用晒太干。
5、把晒好的萝卜干用保鲜袋装起来，放在阴凉通风处保存即可，放一年也不会坏。
晒萝卜干要牢记3点：
①萝卜不能直接晒，要加盐杀水，口感才脆爽，还不容易坏。
②晒萝卜干时要提前看天气，连续晴天的时候再晒。
③晒制时要勤翻动，保持通风透气，不容易发霉。
萝卜干如何食用？
食用之前，先用清水把萝卜干洗一下，再用开水浸泡，泡开后即可加调料凉拌。
下面和大家分享我最爱吃的“麻辣萝卜干”，开胃解腻，比大鱼大肉还香。
做法：萝卜干泡开后用手挤干水分，放入碗中，加入食盐、白糖、鸡精、小米椒、花椒面、辣椒粉、白芝麻，烧一些热油浇在调料上激发出香味，用筷子拌匀后腌制10分钟就可以吃了，夹在馒头里特别好吃。
