说到“香草口味”，我们平日里最为经常见到的就是在冰淇淋了。一般有巧克力味，香草味，很多人一开始也是以为香草口味就是牛奶口味加入了一些草本植物的香精制作而成。那么到底所谓的香草是什么呢？真的是这样么？
“香草”很多情况下，是对藿香，迷迭香，百里香等芳香植物的统称，但是在用于冰淇淋的香草却并不是利用这些芳香植物进行制作。这个“香草”的真面目就是香荚兰。香荚兰富有香兰素，可以提取成香草精油等配香原料。
说到这里，应该有很多人想起平时吃到的香草口味的牛排，并不是像平时吃冰淇淋一样是黄白色的，而是有点黄色的。这就是因为香草汁萃取出来之后，再搭配一些其他的材料，如胡萝卜等等蔬菜，才可以将香草的独有香气凸显出来。从这里，我们也可以看得出，香草并不是作为一个主角，更多情况下是一个配角，用来凸显主角的特点。
香草的制作更是相当繁琐，一般采摘完新鲜的香荚兰之后，先会将其放进滚烫的热水之中汆烫一遍，通过短暂的高温杀死里面香荚兰，但是却保留了它的糖分和氨基酸。香荚兰中的种子含有的酚类物质跟种皮的酵素发酵，释放出香气。
然后将香荚兰放到太阳下面暴晒几天，再用布把它们包裹起来，通过高低温差，让香草醛脱离香荚兰，产生各种各样的香气跟色素。
一般处理完之后，都会将香荚兰真空封闭起来，然后等待出售。当要食用的时候，再根据自己的需要，取里面的香草籽或者外面的豆荚研磨之后，加入到需要调制的酱汁或者蛋糕之中，就可以产生一份香草口味的美食啦。