紫甘蓝水是指 紫甘蓝中提取的花青素的水溶液。花青素是一种水溶性色素，能够随着细胞液的酸碱改变颜色。在酸性条件下，花青素呈现红色，而在碱性条件下则呈现蓝色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，通过苯基丙酸类合成路径类黄酮生合成途径生成。紫甘蓝水不仅富含花青素，还含有其他营养成分，如蛋白质、脂肪、
